Le carni vengono lavorate in modo tradizionale, aggiungendo pochi e semplici ingredienti, impastando a mano per non alterarne le caratteristiche.

I salumi vengono asciugati con una stufa a legna, aggiungendo una leggera nota di affumicatura con legno di ginepro. La stagionatura fatta in una cantina sotterranea con temperatura ed umidità costanti dona ai prodotti caratteristiche e profumi particolari.

Alleviamo anche pecore ed asini che ci aiutano a mantenere puliti i vari appezzamenti sia di proprietà che in affitto.

Seguendo la filiera della linea vacca-vitello alleviamo bovini, per la produzione di carne, alimentandoli solo con fieno e farine di ottima qualità. Su richiesta disponibili agnelli, asini, manzi sia vivi che macellati.